Процедура подтверждения соответствия пищевых продуктов требованиям Таможенного союза базируется на протоколах лабораторных исследований. Ключевым документом, удостоверяющим безопасность изделия, выступает декларация соответствия ТР ТС. Заявителю необходимо организовать отбор образцов и их передачу в аккредитованную испытательную лабораторию, включенную в Единый реестр органов по сертификации. Перечень контролируемых показателей зависит от типа продукта и конкретного технического регламента, под действие которого подпадает товар. Игнорирование обязательных тестов делает декларацию недействительной и влечет административную ответственность при проверке надзорных органов.
Базовая программа испытаний
При декларировании пищевой продукции испытания проводят на соответствие нормам безопасности, изложенным в профильных регламентах (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 034/2013 и других). Базовая программа исследований включает определение токсичных элементов: свинца, мышьяка, кадмия и ртути. Обязательному контролю подлежат пестициды, антибиотики и микотоксины. Для скоропортящейся продукции критически важны микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, отсутствие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и других патогенов. Радиологические исследования направлены на подтверждение допустимого уровня содержания цезия-137 и стронция-90. Специализированная продукция дополнительно проверяется по физико-химическим параметрам: массовой доле жира, белка, влаги и показателям окислительной порчи.
По результатам лабораторных работ аккредитованная организация оформляет протокол испытаний. Данный документ служит единственным объективным доказательством стабильности качества и безопасности партии или серийного выпуска. В протоколе фиксируют ссылки на методы контроля: газовую и жидкостную хроматографию, атомно-абсорбционную спектрометрию или иммуноферментный анализ. При декларировании серийного производства заявитель также предъявляет доказательства внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП. Управление рисками на этапах изготовления снижает вероятность выпуска опасной продукции, но не отменяет обязательные периодические тестирования в аккредитованной лаборатории.
После успешного прохождения обязательных процедур и регистрации декларации заявитель вправе инициировать процесс оформления дополнительных документов для повышения рыночной привлекательности товара. Законодательство не ограничивает предпринимателя в праве получить добровольный сертификат в системах добровольной сертификации, зарегистрированных Росстандартом. Наличие этого документа формирует у потребителя более высокий уровень доверия к продукту, хотя основным юридическим допуском к реализации остается только декларация соответствия.
